Приготування закваски

Взяти приблизно 100г. сироватки (по нашому – дзеру) і приблизно 100г. житнього борошна, цільного борошна,  2-го, або 1-го ґатунку. Заколотити тісто як на млинці. Хай в теплі (+25о )постоїть і закисне, десь 2 доби. Коли закваска закисне , підуть пухирці, додати ще по 100г. сироватки і борошна (підживити). Дати знов щоб закисло. Закваска готова. Якщо зразу не користуєтесь, то поставити її в холодильник. Посуд для закваски (миска) використовувати глиняний, керамічний або скляний. Накривати рушничком. Як що Ви плануєте десь за днину пекти хліб , закваску треба підживити, - влити в неї десь100г. води і стільки же борошна. В холодильнику вона теж працює, тільки повільніше. Коли Ви будете пекти хлібчик, заздалегідь за декілька годин достаньте закваску з холодильника і підживить її теплою водою і борошном. Як вона почне грати і на смак буде мати гостру кислинку, можна використовувати. Те, що залишається в мисці, знов заживити і поставити в холодильник на майбутні випічки.   

Хліб на воді. (самий звичайний)

Беремо кип’яченої (до 30о) води і закваски в однакових пропорціях. Наприклад 250г. води і 250г. закваски, 1 чайна ложка солі, борошна - скільки візьме. Замісити тісто, як на вареники. Добре використовувати міксер для замісу тіста, або руками змащеними в олії. Хлібчик виробляємо і навпів заповнюємо форму, змащену олією. Для того, щоб хлібу не заважали протяги і було тепло, добре скласти форми з тістом в попередньо нагріту (до 30о) духовку. Хліб сходить 4-5 годин. Тіста має стати вдвічі більше. Якщо закваски дати менше наполовину, то хлібчик сходить 6-7 годин. Це зручно, в тому плані, що заміс можна робити на ніч, а вранці духовку включити і зразу спекти, не виймаючи з духовки. Печеться приблизно 1 годину (180о), виключаємо нагрів і печемо при спадаючий температурі (ефект печі) до 60о – 80о  і виймаємо, щоб не запарився. Якщо духовка сильно сушить, на дно можна ставити посуд з водою.
Хліб на гарбузі (або кабачку)
Тремо гарбуз, або кабачок на мілкій терці. На 250г. чашку м’якоті додаємо 50г. води, пару столових ложок молока, 1чайну ложку солі, столову ложку цукру, 250г. закваски. Місимо і все так само, як з простим хлібом.
Хліб на сироватці.
Коли сироватка свіжа, то беремо 1 частину сироватки, 1частину води, 1частину закваски. Якщо сироватка давня, то беремо 1 частину сироватки, 3 частини води (кип’яченої 25о), 2 частини закваски. По бажанню можна додати висівки, вівсяні пластівці, насіння льону, кунжуту, кмину, трошки оливкової  або кукурудзяної олії. М’ягке тісто. Сходить 5-6 годин. Якщо борошно 2 ґатунку, хліб дуже смачний

Хліб святковий.

250г. молока, 750г води, 3чайні ложки солі,1 столову ложку штучного меду,  трішки імбиру, 1 яйце, 500г закваски, борошно 1-го ґатунку, по бажанню, вищого. М’яко замісити. Сходить 5-6 годин.
Взагалі.
Завжди є можливість випікати різні варіанти хліба, чим більше закваски, тим швидше хліб сходить, цукор теж прискорює, а масло та олія уповільнює. На схожість впливає багато факторів, тому не завжди співпадає по часу. Самий головний фактор – добрий настрій та інтуїція господині. Якщо хліб в печі розірвався, - повністю не викис. Коли випікся і зверху присів – перекис.  Закваску можна використовувати не тільки для хліба, а і для млинців, пампушок, пирогів, здобних виробів, великодніх бабок і т.д.

Нема меж для фантазії і творчості.!
Випікайте собі і рідним на радість, та здоров’я !

Берегиня  +38 050 5171037

До теми:

Останнім часом  мало не панацеєю від всіх бід стали вважати бездріжджовий хліб. Це дійсно корисний продукт, який випікали наші бабусі з прадвніх давен. Зараз підтверждує, нарешті, корисність бездріжджового хліба і наука.

Наприклад,  американський дієтолог Говард Хей просував ідею про те, що людям взагалі небезпечно їсти страви з дріжджами — випічку, квас, пиво, кисломолочні продукти. Він говорив, що слизиста шлунку сучасної людини порушена антибіотиками, ліками і стресами, це привело до розповсюдження грибкових хвороб, а дріжджова їжа тільки посилює ситуацію. Ідеї Г.Хея не знайшли масової підтримки серед дієтологів, але в них є доля правди, тому в період серйозного медикаментозного лікування (запалення легенів, цистит, бронхіт) краще не зловживай звичайним хлібом. А після одужання знову можеш спокійно перейти на дріжджовий продукт. 

Ще рецепти бездріжджового хліба

БездрІжджовий хлІб. Беремо 1 склянку висівок, по 2 скл. житнього та кукурудзяного борошна, 2 скл. вівсяних пластівців, які попредньо були замочені на п'ять хвилин. Додаємо 1 ч. л. соди, погашеної яблучним оцтом, 3-4 ст. л. олії, сіль, воду і замішуємо тісто. Змащуємо деко олією або салом і викладаємо на нього сформовані хлібці. Випікаємо вироби в духовці за температури 180-200 градусів протягом 15-20 хвилин. Тоді тримаємо хлібці у вимкнутій духовці близько 40 хвилин. Якщо є бажання спекти солодкий хліб, то замість солі додаємо 0,5 скл. нерафінованого цукру, пакетик ванільного цукру, а за бажанням - ще й родзинки, горіхи, мак, корицю.

ЗамІнники дрІжджІв.

1. Змішуємо 2 скл. борошна та 1 скл. теплої води. Коли маса вистоїться протягом 5-6 год, додаємо 1 скл. пива та 1 ст. л. цукру. Добре змішуємо і ставимо у тепле місце. Через кілька годин дріжджі готові. Вони пишні й добре піднімають тісто. Зберігати їх можна у холодильнику.

2. Готуємо порошок з 1 ч. л. лимонної кислоти та 1 ч. л. питної соди. Змішуємо його з 1 кг борошна.

ЧАПАТІ - різновид бездріжджового хліба.


Різні  рецепти  вегетаріанськрої кухні на форумі "Смачно та корисно"


На гілці гутірки "Смачно та корисноі" є розділ "Випікаємо хліб на заквасці"